Article de la maison Champagne Christelle Phlipaux
Cépages, assemblage et dosage dans le verre
Derrière une cuvée, il y a des choix : cépages, assemblage, temps de cave… et parfois le dosage. Ces paramètres font la différence entre un champagne vif, tendu, ou au contraire plus rond.
Les cépages : Pinot Noir & Chardonnay
Nos champagnes reposent sur un duo clair : Pinot Noir (70%) et Chardonnay (30%). Le Pinot Noir apporte la structure, le fruit, la rondeur. Le Chardonnay apporte la fraîcheur, la finesse et une finale plus fraîche.
L’assemblage : trouver l’équilibre
L’assemblage met en balance matière et fraîcheur. C’est ce qui donne une ligne reconnaissable et stable, année après année.
Rosé d’assemblage : une particularité champenoise
La Champagne est la seule AOC qui autorise le rosé par assemblage : on peut ajouter une petite part de vin rouge (Pinot Noir ou Meunier) pour teinter le vin avant la seconde fermentation. C’est ce qui donne des rosés fins, sans chercher l’effet sucré.
Brut vs Demi‑Sec : le rôle du dosage
La différence vient principalement de la liqueur de dosage : le demi‑sec est plus rond (sucre plus présent), tandis que le brut reste plus sec et plus vif. Chez nous, le demi‑sec s’ouvre surtout sur les accords sucrés‑salés et les fins de repas plus douces.