Article de la maison Champagne Christelle Phlipaux
Cépages, assemblage et dosage dans le verre
Derrière une cuvée, il y a des choix : cépages, assemblage, temps de cave… et parfois le dosage. Ces paramètres font la différence entre un champagne vif, tendu, ou au contraire plus rond et gourmand.
Les cépages : Pinot Noir & Chardonnay
Nos champagnes reposent sur un duo clair : Pinot Noir (70%) et Chardonnay (30%). Le Pinot Noir apporte la structure, le fruit, la rondeur. Le Chardonnay apporte la fraîcheur, la finesse et une finale plus lumineuse.
L’assemblage : trouver l’équilibre
L’assemblage, c’est comme composer un accord musical : on cherche le bon “tempo” entre matière et fraîcheur. C’est ce qui donne une signature reconnaissable et stable, année après année.
Rosé d’assemblage : une particularité champenoise
La Champagne est la seule AOC qui autorise le rosé par assemblage : on peut ajouter une petite part de vin rouge (Pinot Noir ou Meunier) pour teinter le vin avant de le “champagniser”. C’est ce qui donne des rosés particulièrement fins et élégants.
Brut vs Demi‑Sec : le rôle du dosage
La différence vient principalement de la liqueur de dosage : le demi‑sec est plus gourmand (sucre plus présent), tandis que le brut reste plus sec et plus vif. Chez nous, le demi‑sec est pensé pour les accords sucrés‑salés et les moments plus gourmands.