Article de la maison Champagne Christelle Phlipaux
Ce qui se décide avant la mise en bouteille
Le travail commence par la maturité du raisin, se poursuit lors de l’assemblage, puis avec la prise de mousse et le repos des bouteilles en cave.
Le travail commence dans les vignes
Le vin commence par le lieu : la lumière, le relief, la maturité du raisin. À Channes, cette matière doit rester lisible une fois la bouteille ouverte.
Une viticulture attentive
La maison cherche une conduite cohérente de la vigne : zéro désherbant, zéro insecticide, des traitements raisonnés. L’idée n’est pas de promettre trop, mais de travailler avec plus d’attention.
Vendanger à maturité
Le choix de la date de vendange et le pressurage préparent la fraîcheur, le fruit et l’équilibre que l’on retrouvera plus tard dans la cuvée.
Assembler Pinot Noir et Chardonnay
L’assemblage ne sert pas à masquer. Il met en place la matière du Pinot Noir, l’élan du Chardonnay et la signature que l’on doit reconnaître d’une cuvée à l’autre.
Le temps de cave affine la bulle
La prise de mousse apporte la bulle; le repos en cave lui donne sa finesse. Pour Brut Tradition, ce temps dure au minimum 15 mois, afin de garder une texture nette et une finale droite.